Estamos en temporada de setas y hace tiempo que no os dejamos una receta así que este fin de semana también os toca cocinar a vosotros 😉
Ingredientes (4 personas)
- Un costillar de cerdo de aproximadamente 2kg, a ser posible con piel
- 1 cucharada de sal
Mezcla para rociar el asado
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 guindilla fresca picada
- 1 cucharada de hojas de romero picadas
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
«Estofado de setas»
- 875gr de setas frescas variadas)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 guindilla fresca cortada en láminas
- 150ml de vino blanco seco
- 1/3 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 o 3 ralladas de nuez moscada
- 2 cucharadas de hojas de perifollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 220ºC. Untar con la sal la piel y después asar el costillar al horno durante 40 minutos.
- Mientras tanto, mezclar los ingredientes para rociar el asado. Retirar el cerdo del horno y rociar con la mezcla. Después, volver a introducirlo en el horno y mantenerlo durante 40 minutos más.
- Mientras, comenzar a preparar el «estofado» de setas. Limpiar bien las setas primero, y cortarlas de láminas. En un wok, calentar el aceite y, sin dejar de remover, saltear el ajo y la guindilla. Cuando estén dorados, añadir las setas y saltear durante 5 minutos más. Después, añadir el vino y el vinagre, y cocer a fuego lento durante un par de minutos.
- Justo antes de servir el plato, añadir la nuez moscada, un poco de sal, la pimienta y, finalmente, el perifollo.
Ahora a montar el plato y a disfrutar!
