Ingredientes para 8 personas
- 2 bogavantes, cocidos y congelados
- 100 gr de salmón ahumado
- 1 aguacate
- 100 ml de nata líquida
- 1 limón
- 4 ramitas de eneldo
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
Preparación
- Descongela los bogavantes en el frigorífico 12 horas. Hazlo en una fuente con rejilla, para que el líquido que suelten no se mezcle.
- Exprime el limón y vierte el zumo en el vaso de la batidora con 4 cucharadas de aceite, la nata, una pizca de sal y de pimienta, y dos ramitas de eneldo; tritura con la batidora hasta que se emulsione, es decir, coja cuerpo.
- Elimina la cáscara del bogavante, corta el cuerpo en rodajas y pica la carne de las pinzas. Corta el salmón en tiritas; abre el aguacate, saca la pulpa con ayuda de una cuchara y córtala en daditos. Mezcla con el salmón añadiendo un poco de la emulsión de limón y las pinzas del bogavante picadas.
- Con la ayuda de un aro, monta cuatro cilindros con aguacate y salmón sobre los platos y, encima, las rodajas de bogavante. Decora con el eneldo restante y sirve con la emulsión de limón.
- ¡A disfrutar!
Fuente: Love Cocina
